不少人可能有过担心，怕自己买到假奶粉。最近网上有网友用视频分享自己的鉴别方法——用白醋试真假奶粉配资门户平台配资，视频中博主称“真奶粉会和酸起反应变成棉絮状漂浮物”。
奶粉遇到白醋为什么会有絮状物？用这种方法判断真假奶粉真的靠谱吗？
先说结论：这种用白醋测试奶粉真假的方法不科学，容易产生误判，不建议作为鉴别依据。
奶粉遇白醋为何产生絮状物？
视频中往奶粉中加白醋会产生絮状物，是正常的蛋白质遇到酸性物质发生的变性现象，这是很正常的反应。
奶粉中很大一部分成分是蛋白质（尤其是酪蛋白），蛋白质是比较“娇弱”的，遇到酸、碱、高温、金属离子等都可以使其变性，结构发生变化，甚至凝固产生沉淀。
而白醋（含醋酸）是一种弱酸，加到奶粉中自然会使蛋白质发生变性、凝固，就形成“棉絮状漂浮物”。这本质上是一个蛋白质遇酸结块的正常化学反应。
展开剩余67%这是正常乳制品都会发生的理化反应，并非“真奶粉”专属现象。真奶粉、普通牛奶，甚至部分含蛋白的饮料加酸后都有可能起絮。不仅白醋可以，大家往牛奶、奶粉中加橙汁、柠檬汁也会产生絮状物。
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为什么“白醋测试法”不靠谱？
不过，用这种方法判断奶粉真假就非常不靠谱了。
白醋试验有絮状物只能说明“有蛋白发生反应”，没有任何鉴别真假或安全性的能力，不起絮也不能说明是“假奶粉”。
如果假奶粉完全用廉价淀粉（如玉米淀粉、麦芽糊精）冒充，淀粉遇酸不会发生这种明显的蛋白质变性反应，确实也不会有絮状物。
但有一些奶粉产品经过高度水解，比如有些婴幼儿对蛋白过敏，为了满足这部分孩童的需要，科学家开发了深度水解配方的特殊婴配奶粉。这种产品的蛋白质就几乎都被水解了，往它里面加白醋就不容易出现明显絮状反应。
因此，“加白醋产生棉絮状物”这个现象既不具备特异性，也不具备排他性，完全不符合检测方法的基本要求。
如果盲目采用这种方法判断奶粉的真假，很容易造成“误伤”和“漏判”：
第一，可能误伤一些真的产品。如果奶粉中蛋白质含量偏低（例如某些深度水解配方奶粉），或者白醋浓度、比例不合适，可能沉淀不明显，容易被误判为“假货”。
第二，可能漏判假货。如果一些造假商用一部分奶粉，一部分其他蛋白等廉价蛋白质原料掺假，它们遇到白醋同样会产生沉淀。这会导致明明是劣质掺假奶粉，却被误判为“真货”。
更关键的是，真正的“假奶粉”问题并不在于是否含蛋白，而在于是否符合国家配方标准、营养成分是否虚标、是否非法添加、是否来源不明。这些问题，靠加点醋在家里是检测不出来的。
如何防止上当受骗？
建议大家还是不要盲目依赖“白醋测试法”来判断奶粉真假，如果担心买到假奶粉，关键还是要通过正规渠道购买正规品牌产品。尽量从大型商超、品牌官方旗舰店、授权母婴店等值得信赖的渠道购买，选择正规品牌的产品，保留购买凭证，这是避免假货的最根本方法。
对于一些明显价格低于市场价的产品要多一些提防配资门户平台配资，它们极有可能是假冒伪劣产品。
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